Биология - Oenococcus oeni - Значение

19 мая 2011


Оглавление:
1. Oenococcus oeni
2. Биологические свойства
3. Значение



O. oeni принимает важное значение в процессе дозревания вина после окончания спиртового брожения. O. oeni ответственен за процессы яблочнокислого-молочнокислого брожения. В процессе жизнедеятельности O. oeni утилизирует яблочную и молочную кислоты, тем самым понижая кислотность вина, а также производит диацетил, имеющий приятный аромат, тем самым улучшая аромат вина. Важной особенностью O. oeni является относительная устойчивость к таким стрессовым факторам, как диоксид серы и ионы меди, часто присутствующие в вине.



Просмотров: 9320


<<< Neisseria
Paenibacillus >>>