Биология

Биология - Яйцо (еда) - Состав яичного желтка

13 марта 2011


Оглавление:
1. Яйцо (еда)
2. Состав яичного белка
3. Состав яичного желтка
4. Маркировка яиц
5. Производство куриного яйца в России
6. Приготовление
7. Яйца в искусстве

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца содержит примерно: 2.7 гр протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 гр жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16 %
• Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5 %
• Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23 %
• Стеариновая кислота: 4 %
• Миристиновая кислота: 1 %

Виды

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах:

Вид яиц	Примерный вес, г
Куриные	55
Перепелиные	10-12
Утиные	90
Гусиные	200
Индюшачьи	75
Фазаньи	60
Страусиные	900
Эму	780
Цесарки	25

Просмотров: 16948

<<< Сексуальное здоровье