Яйцо (еда) - Состав яичного белка

Биология - Яйцо (еда) - Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода, белки, жир, углеводы, глюкоза, различные ферменты, витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

Овальбумин. Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
Овотрансферрин или кональбумин. Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
Лизоцим. Лизоцим — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
Овомуцин. Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
Овоглобулины. Включает две разновидности G1 и G2.